this is very much doable... simula ka sa maliit na circuits muna... kunyari how or what data is being given by the coin slot. sunod siguro papano kaya imemeasure yung idididpense na tubig. medyo iba ang dating ng lahtr mo hihingiin eh... hehehe

btw, kung school project/thesis to, existing na po ito. dito saamin, sa Naga City, meron nito... iv heard meron din somewhere taguig. ATM din ang tawag nito dito saamin.
usually, ang may installed system na ganito ay yung may mga water purifiers na negosyo. parang 'extra income' lang. and usually, installed sa mga school areas. perhaps, research more on the existing and improve it further - para maging thesis project.